緑陰（緑茶の水饅頭）

緑茶の水饅頭

水饅頭を、粉茶を入れて作ってみましょう。
緑茶で作る緑茶餡も、覚えておくといろいろ応用できます。

<材料>容量約３８～４０ｃｃのカップ６個分
□水饅頭の素砂糖不使用　　２５g 　
□グラニュー糖６０g　　
□水　２００g
□緑茶餡６０g
□粉茶　小さじ２

＜準備＞
1.・耐熱ガラスボウルの重さを量っておく。
2.カップぐい飲みくらいの大きさは水で濡らし、余分な水分を軽く拭き取っておく。
3.緑茶餡を作っておく。

【緑茶餡の作り方】

<材料>□白餡１００ｇ □緑茶パウダー小さじ１　□水小さじ 1

① 緑茶パウダーは茶漉しで漉し､水小さじ１でダマのないように溶く。
② 白餡と①を耐熱ガラスボウルに入れ、白餡と良く混ぜ合わせる。
③ キッチンペーパーを被せ、電子レンジで 1分加熱し、よく混ぜて粗熱が取れるまでキッチンペーパーを被せたまま冷ます。
④ 手にべた付かない状態になったら、15gの餡玉を6個作り､乾かない様にラップをかけておく。

＜作り方＞
① 耐熱ガラスボウルに水饅頭の素､グラニュー糖を入れて混ぜ、水を注ぎ入れてホイッパーで良く混ぜる。
　　レンジ（ラップ無し）で４分加熱し、一旦取り出してヘラでよくかき混ぜる。

② とろみが出たら粉茶を加えてヘラでよく混ぜ、レンジ（ラップ無し）で 1 2分加熱する。
（水饅頭生地の正味が約260ｇになったら完成）

③ ヘラででよくく混ぜ、大さじでカップ八分目まで流し入れる。

④ ③に中餡を押し入れ、残りの水饅頭生地を加え入れ、ヘラで表面を平らにならす。

⑤ 粗熱が取れたら、カップごと保存容器に入れ､冷蔵庫でよく冷やす。

⑥ 竹串で周囲を傷つけないようにひと回しして、空気を入れて型から抜く。

（レシピ考案：諸星みどり氏）