ときわ木（道明寺製）

ときわ木

道明寺製とは、道明寺粉を使った和菓子のことで、
道明寺粉とは、水に浸し蒸したもち米を干して粗めにひいた食品です。
飾りが華やかですので、クリスマスやお正月に向いています。

<材料> 10 個分
□道明寺粉（中粒）　　１２０g 　
□水１８０cc　　
□上白糖（ふるっておく）　大さじ２
□塩　少々（ひとつまみ）
□柚子餡（中餡用）　１５０g
□粉茶　小さじ２
□氷餅（切り餅を外気凍結させて自然乾燥させたもの）　大さじ５〜７（すりおろし粉状態で）
□色粉（緑）　少々
□金箔　適量（飾り用）

【柚子餡の作り方】

<材料> □白餡　２００g 　□柚子ピール　大さじ１　□柚子果汁（またはレモン果汁）大さじ１

・柚子ピールは湯通しして、柔らかくなってきたら水気をきりみじん切りにする。
・耐熱ガラスのボウルに白あん２００gと刻んだ柚子ピールを入れ、よく混ぜ合わせる。
・キッチンペーパーをかぶせて電子レンジ（６００W) に１〜２分けてよく練る。
・ふたたびキッチンペーパーをかぶせて冷ます。

＜準備＞
1.分量の水を色粉でうすい緑色に染めておく。
2.柚子餡は１０等分して丸めておく。　
3.氷餅をパン粉状態にすりおろし、こし器などで細かくしておく。

＜作り方＞
① 耐熱ガラスのボウルに道明寺粉と粉茶を入れてよく混ぜ、うすい緑色に染めた水を加え、さらによく混ぜる。
　（１０分ほど水着けする）

② ボウルにラップをしてレンジで５分（６００W）加熱する。

③ 砂糖と塩を加えてよく混ぜる。

④ 粗熱がとれたら、ラップで包んで均一の太さの棒状にのばして蒸らし、ヘラで１０等分する。

⑤ 手に水をつけて④を左手にのせ、手のひらで軽く正円（約５cm）にひろげたら餡玉をのせて包む。

⑦ ひとつずつ氷餅をまぶし、飾り用の粉茶を振りかけて金箔を飾る。

（レシピ考案：諸星みどり氏）

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